Aprender os truques de secar o bacalhau…

Depois da degustação e respectiva análise sensorial e dos pormenores sobre a demolha do bacalhau, eventos realizados nas últimas semanas, o ciclo da UNAVE e da Câmara Municipal de Ílhavo sobre o Bacalhau termina com uma workshop dedicada à secagem do mesmo, e por isso, às diferenças entre as diversas curas.

Segunda-feira, dia 09, pelas 18.30h, na empresa Bacalhau de Barents (Cais Bacalhoeiro, Gafanha da Nazaré), com a presença de Fernando Neto, professor do Departamento de Engenharia Mecânica (UA) e António Ribau, administrador da empresa Bacalhau do Barents.

As entradas nos eventos do ciclo Bacalhau Com Saberes são gratuitas, mas sujeitas a inscrição, através do endereço eletrónico josecmaximino@ua.pt ou do telefone 96 347 22 10.

Magnum Wine Radio 148 – Jorge Moreira, o príncipe do Douro

Jorge Moreira já anda nestas lides há anos. Formado pela UTAD, no curso que na altura era discriminado e hoje é o curso mais prestigiado da Universidade de trás-os-montes, cedo colaborou em projectos de grande fôlego e mantém uma ligação profunda às casas. Aliás, recusa o termo “consultor” pois ele entende que quer estar ligado ao dia a dia dos projectos e não meramente “dar opiniões”. Neste podcast falou-se de tudo um pouco, desde os projectos pessoais, as parcerias – como o M.O.B. – ou o se melhor vinho!

Magnum Wine Radio 147 – Nuno Mira do Ó fala dos vinhos e da vida e do seu Bucelas

Nuno Mira do Ó relata-nos, nesta entrevista de vida no podcast, da vida, das desventuras e tristezas, dos bons vinhos e dos amigos, do Outrora e do Druida e também do seu novo vinho, de Bucelas. Querem-no conhecer. Ouçam-no. De forma directa, em discurso directo. Para reflectir!

Magnum Wine Radio 146 – O senhor Singularidade

Neste episódio do podcast, o Magnum Wine Radio foi conversar com o senhor Singularidade, Mário Sérgio de seu nome!

Fiquem a conhecer um pouco dele, da sua relação com Rui Moura Alves, com aquilo que acredita e com o perfil de vinho que daria a provar a quem se dirigisse para conhecer Quinta das Bageiras!

Magnum Wine Radio 145 – Uma região a conhecer e provar: Beira Interior

João Carvalho é o dono e senhor da Quinta dos Termos. Mas nesta entrevista falámos mais da região da Beira Interior, da qual é presidente. Uma região que merece uma visita, vinhos que merecem ser bebidos. E deixou-nos uma novidade. No dia 25 de Abril, na Guarda, é inaugurada a casa dos vinhos da Beira Interior!

Mais um workshop para saber mais sobre o bacalhau!

Falar de bacalhau é falar de Ílhavo. É falar da identidade de um povo. Das raízes e das suas gentes. De cultura e de histórias, que se entrecruzam e confundem. Mas falar, hoje, de bacalhau é, também, falar de tecnologia e de inovação É falar de uma realidade social, económica e cultural pungente que, ancorada na tradição ancestral, se constrói, expande e projeta a partir da tradição, do progresso tecnológico e do conhecimento científico.

Desenvolvido pela UNAVE-Associação para a Formação Profissional e Investigação da Universidade de Aveiro (em resposta a um desafio da Câmara Municipal de Ílhavo), o ciclo Bacalhau Com Saberes (*) prossegue na próxima quarta-feira, 28 de março, com um workshop dedicado à demolha.

Quais são as boas práticas e que segredos encerra uma boa demolha. A demolha tradicional e os novos processos. Redução tempo de demolha, otimização de processos, poupança energética, etc… são questões que vamos explorar, colocando em confronto, num ambiente descontraído, o saber científico (produzido na Universidade) e o saber de experiência feito (próprio do mundo empresarial).

workshop terá lugar no navio museu Santo André, na Gafanha da Nazaré, a partir das 18h30, contando com intervenções de Jorge Saraiva, professor, investigador e diretor da licenciatura em Biotecnologia da Universidade de Aveiro, e Guedes Vaz, diretor industrial da empresa Rui Costa e Sousa & Irmão.

Para 9 de abril, anuncia-se já um terceiro workshop, desta vez dedicado à secagem do bacalhau:

“Secagem: do ar livre para o frio” | 9 Abril | 18h30
Local: Empresa Bacalhau do Barents (Gafanha da Nazaré)

Conteúdos: Os novos processos, o frio, redução do tempo de seca, poupança energética, etc… Cura tradicional/cura amarela.

Intervenientes: Fernando Neto, professor do Departamento de Engenharia Mecânica (UA) e António Ribau, administrador da empresa Bacalhau do Barents.

As entradas nos eventos do ciclo Bacalhau Com Saberes são gratuitas, mas sujeitas a inscrição, através do endereço eletrónico josecmaximino@ua.pt ou do telefone 96 347 22 10.

Magnum Wine Radio 144 – De se tirar o chapéu!

Chapeleiro de seu nome. O vinho, porque o produtor é Carlos Gabriel Fernandes. O objectivo? Continuar a fazer bons vinhos, de castas da região (brancos) e que se destaquem neste grande mundo dos vinhos. De pequenino (porque novo, apenas) se faz o percurso nos Vinhos Verdes!

Magnum Wine Radio 143 – Tiago Bonito e como se agarra uma estrela em Amarante

Tiago Bonito conseguiu algo que a Michelin não costuma fazer: manter a estrela Michelin. Aliás, este é um ADN da Casa da Calçada que já conseguiu manter para o seu restaurante, por duas vezes, a estrela Michelin, mesmo com a mudança de chef. Uma garantia de qualidade e uma garantia que Tiago Bonito já não é uma estrela emergente mas sim uma certeza. Estivemos a conversar com ele!

Magnum Wine Radio 142 – Um Camaleão entre os Verdes

João Cabral de Almeida é o enólogo responsável pelos vinhos da Casa da Calçada e foi por essa razão que fomos conversar com ele. Mas depressa a conversa navegou para outras regiões. Uma conversa camuflada, ou não fosse ele um verdadeiro camaleão dos vinhos 🙂

Magnum Wine Radio 141 – Bernardo Cabral alarga horizontes

À direita, Bernardo Cabral

Bernardo Cabral é um enólogo que tem a seu cargo alguns bons nomes de Herdades alentejanas. Desde o projeto Santa Vitória ao novo Vicentino, mas também ao setubalense Pegos Claros, o enólogo tem construido um portfólio de boas marcas e projetos bem estruturados. Agora contou-nos que deixará também a sua marca no Pico. Viaje, neste podcast, pelo mundo enológico de Bernardo Cabral.